紅樓夢裡的酸筍
寶黛二人去薛姨媽家，姨媽拿出自家糟的鵝掌鴨信給他們下酒，再做酸筍雞皮湯，端上來，寶玉痛喝了兩碗，又吃了半碗碧梗粥。看了多遍紅樓，每每看到此處，就會對酸筍雞皮湯垂涎三尺。至於為什麼喝湯之餘不吃乾飯而要繼續喝流質的粥，倒沒有細想過，估計是寶玉腸胃不好，年紀輕輕，還比不上他祖母。賈母再喜歡野雞崽子湯，也不會用它下稀飯，而是另要了炸來吃，「鹹浸浸的，吃粥有味兒」。
我對吃興趣濃厚，卻一向孤陋寡聞。去年到了廣州，才見識了酸筍。第一次吃是在石牌，中午，妹妹帶我去吃桂林米粉，她熟門熟路，我亦步亦趨。進到店裡，幾乎想摀住鼻子，什麼味兒啊，這麼臭！妹妹安慰說，酸筍聞上去臭，吃起來香。聽上去跟臭豆腐似的。以前在成都，冬天的黃昏，好幾次在街邊吃現炸的臭豆腐，味道真不賴。等米粉上來，吃了兩口，既酸又辣，開胃之極。後來又在不同的地方吃了很多次桂林米粉，都要酸辣的，有時候嫌酸筍不夠，就加兩塊錢筍，再多估計就扛不住了，怕酸倒我那日漸老去的牙。
但是米粉裡的酸筍是炒制的，不作湯料用。
去年九月底去陽朔，在西街口那家「西街傳人」吃酸湯魚頭，吃了琵琶鴨，都是招牌菜。琵琶鴨印象不深，酸湯魚頭很好，酸鮮可口。吃了魚頭和酸筍，再有一碗沒一碗地盛湯喝。吃的時候不覺得，談笑間湯酒俱下。等回旅店的時候，顫巍巍的，胃裡是超量的酸湯和啤酒，如此縱容口腹，真是罪過。
這一餐，體味到了酸筍入湯的妙處。酸筍雞皮湯應該也是以清鮮取勝，富貴人家，雞湯天天備著，下點切成細絲的酸筍，再撒幾粒切得碎碎的香蔥。清簡爽利，寶玉還是識貨的。
臆測終究不令人放心，去網上查了查，找到西雙版納的一個地方特色菜———酸筍煮雞，據說是傣族同胞愛吃的。做法是將酸筍加水煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮。隨後將辣椒、姜、蔥等作料放入油鍋裡炒出香味，再把酸筍雞汁倒入鍋裡回一下鍋。這樣的做法，酸辣爽口是跑不了的，只是辣椒下油鍋這些程序，明擺的江湖菜手段，寶哥哥那麼嬌弱的人，肯定是消受不了的。再說，這菜必定湯少肉多，沒清雅可言，只適合我等肉食動物，吃到高興處，把雞骨頭都嚼碎了，嚓，嚓，嚓。