紅樓夢飲食譜
生活實用
《漫畫世界》半月刊今年（1987年）第15期刊出了一幅韓尚義所作的《上海的夏天》，畫面上是一位婦女在浴盆中洗澡，雙手卻伸出水面，捧著一本《紅樓夢》讀得出神，不禁掉下了幾滴淚珠。這幅漫畫針對當前社會上盛行的「紅樓熱」作了異常生動的形象化刻畫，很能引起大家的興趣。我認為如果在畫面上再添上一架電風扇在吹動降溫，或者在浴盆邊有幾瓢吃剩的西瓜，就更能點明炎夏的氣候。標題可以改為《一九八七年的夏天》，因為這次熱潮是從今年5月至7月由北京和香港一起播放《紅樓夢》電視連續劇開始的，所以不只是在上海，同時在全國各地以及海外也都掀起了紅樓熱。
在這次紅樓熱中，不但書店裡原來備貨充足的小說《紅樓夢》一銷而光，接著是一連串的連鎖反應，將學術、文藝、電影、戲曲、科技、工藝、園林、出版以及飲食等各個方面關於《紅樓夢》的活動，全都帶動起來了。其中編寫《紅樓夢》少兒版和舉辦紅樓宴這兩件事也許曾經有過反對的看法，尤其引起我的注意。
請讀片斷：
大觀園裡條芬芳
中華民族素稱禮義之邦，客來敬茶是我國的傳統習慣，所以在《紅樓夢》的開宗明義第一回裡就出現了敬茶的情景：賈雨村剛入甄士隱的書房，便有小童獻茶。加之茶葉有提神醒腦、消積化食、清熱解毒、氣味高雅等諸般好處，大觀園裡的名茶自然是不可少的。主要有以下幾個品種：
1．六安茶
賈母陪劉姥姥逛大觀園時走到妙玉住地找翠庵，妙玉忙著獻茶。老太太道：「我不吃六安茶。」（四十一回）
安徽省六安縣及其相鄰的幾個縣均產此茶，因古為六安府治，即以六安（讀「陸安」）命名，通常叫作六安瓜片，或者乾脆簡稱瓜片，是形容其形狀似瓜子片（指葵花子）。六安茶品質優良，也常作藥用，是我國的主要綠茶之一。
2. 老君眉
賈母不吃六安茶的脾性妙玉是知道的，便笑著說：「知道。這是老君眉。」（四十一回）
老君眉產在湖南省洞庭湖中的洞庭山上。洞庭山又叫君山、湘山，四面環水，異竹叢生，環境幽美，氣候宜人，故所產的茶葉也與眾不同。其香氣高雅，滋味醇厚，歷來備受品茶者的珍愛。又因古代帝王的兩個妃子娥皇和女英葬於此地，君山自古就是人們憑弔和遊覽的勝地，李白、杜甫和劉禹錫都曾留下過著名詩句，而林黛玉那游湘妃子的雅號也與此山有關。由於山有名，茶亦有名，君山茶葉很早就成了向皇帝進獻的貢茶。清朝的江南名士袁枚在《隨國食單》中也稱讚過這種名茶。是朋友饋贈，他非常珍愛。可見當時的富貴人家以能飲到君山茶為樂事。
3.普洱茶
寶玉生日那天，賈府大宴賓客，寶天又陪著客人吃了好幾次
「壽麵」，林之孝家的怕他停住食，便向襲人等笑道：「該沏些個普洱茶吃。」（六十三回）
普洱茶因產於雲南省的普洱地區而得名（真正產地在西雙版納，普洱歷來為集散地）。《本草綱目拾遺》中說：「普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。」清代的另一部著名小說《鏡花緣》也曾有用普洱茶消食化積的描寫（六十九回）。現在普洱茶更是受到國內外學者專家的高度重視。據某醫院的；臨床試驗證明：它的降脂效果與降脂藥物安妥明相似，且無副作用。法國的醫生經過試驗聲稱：肥胖病患者飲用中國的普洱茶後有40％的人減輕了體重，於是在歐洲引起了一陣普洱茶熱。
目錄：
序
一、名茶良飲
大觀園裡某芬芳
安心定神桂圓湯
牛奶調和茯苓霜
道士胡謅妒婦方
木樨玫瑰兩清露
寶玉想飲酸梅湯
二、粥糕點心
正月十五吃元宵
杏仁燒茶甜且香
赫赫賈府常食粥
碧色粳米是皇糧
鴨子肉粥道理深
燕窩滋陰富營養
賈母喜歡紅稻米
襲人患病吃米湯
黛玉熬粥用江米
熙鳳要放奶子糖
臘八煮粥祭佛祖
吃齋熬粥用紅棗
豆腐皮的包子好
貴妃曾把酥酪賞
補氣健脾山藥糕
養心安神蓮棗湯
栗粉糕與藕粉糕
菱粉糕與雞油卷
螃蟹小餃鵝油卷
姥姥誇讚面果子
小燕偶把卷酥嘗
端午之際食粽子
中秋月餅必出場
襲人收到大芋頭
熱糕送給芳姑娘
壽桃掛面情意長
李紈愛喫茶面子
賈政卻喜面茶香
如意糕與合歡湯