妙歎《紅樓夢》中酒
我國古典文學名著《紅樓夢》，歷來被譽為中國第一部小說。它的作者曹雪芹以如椽的巨筆，用酣暢淋漓的筆觸，描寫了一個封建貴族大家庭，從中興逐漸走向沒落的全部過程，從而塑縮了一部二千年封建社會的盛衰史，在這幅歷史的長卷中，作者接觸到這個封建貴族之家生活的方方面面，其中有關喝酒、宴飲、酒儀、酒德、酒的知識和醉態描寫等等，都寫得十分精彩。經統計，在全書120回中，共出現「酒」字580多次。從第1回甄士隱中秋邀賈雨村書房飲酒起，到117回邢大舅王仁賈薔等在賈家外書房喝酒止，直接描寫喝酒的場面共有60多處。《紅樓夢》第5回和第11回，曹雪芹特意引出秦可卿房中那幅「海棠春睡圖」兩邊秦太虛寫的對聯： 嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香。 對於作者兩次引用這幅對聯，是否有「深意存焉」?在此不敢斷言，但似乎可以看成是曹雪芹的點睛之筆，生活中不可能沒有酒，飲灑是這個封建貴族之家生活中不可缺少的內容。以酒為內涵的對聯能登上一個貴族夫人的閨房繡壁，正說明了飲酒已屬當時上層社會的一種高雅文化。事實上，酒也與全部小說相始終，使我們在閱讀這部古典文學名著時，聞到一陣陣濃郁的酒的芳香，令人欲醉! 《紅樓夢》中，提到關於飲酒的各種名目有二、二十種，如年節酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等。真是名目繁多，豐富多彩。 由於曹雪芹的少年時代是在江寧即今南京及蘇州等地度過的，因此小說所描寫的許多習俗、場景，都具有典型的我國江南風味，即以飲酒為例，也像一幅風俗畫一樣，描述盡了18世紀發生在一個沒落封建貴族家庭裡種種禮儀、俗、歡樂和辛酸……。 《紅樓夢》中寫酒，寫得最多的要數黃酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明確地提到眾人喝的是黃酒。可以說，在這個封建貴族大家庭中，黃酒是其主要飲料酒。如第26回中寫道：「薛潘執壺，寶玉把盞，斟了兩大海碗。」書中還在另外場合寫到「酒缸已罄」，「一罈子酒就吃光了」。「海」是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和壇為容器，如此海量和豪飲，不是喝低度的米酒(黃酒)則不可思議。第63回壽怡紅群芳開夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環專門準備了「一壇好紹興酒」，為寶二爺助興，這紹興灑，便是黃灑中的佼佼者。據《呂氏春秋》記載：在2000多年前的春秋時期，紹興已經產酒，到南北朝以後，紹興酒有了較大的發展，素有越酒行天下的說法，到18世紀《紅樓夢》成書的年代，紹興酒更是遐退邇聞名。作為黃酒中之上品，紹興酒遠銷至金陵、京華，並成為上層社會達官貴人相互饋贈的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品，則是順理成章。 除了紹興黃酒，《紅樓夢》中還提到以下的酒種和酒名： 惠泉酒：在第16回和第62回中，兩次寫到惠泉酒，大約這賈府的上下部愛喝惠泉酒。惠泉酒也是一種優質的黃酒，它產於太湖之濱、惠山之麓，是以清澈純淨的惠泉之水釀製而成的。酒質甘潤醇美。據《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫釀酒歷史也有2000年以上。明清時代，更有發展。明人馮夢龍的《醒世恆言》中，已寫過「惠山泉酒」之名。清代初年，惠泉酒已是進獻帝王的貢品。1722年康熙帝「駕崩」，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發運40壇惠泉酒進京，可見惠泉酒成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的。 屠蘇酒：第53回「寧國府除夕祭宗詞，榮國府元宵開夜宴」這一章節中，寫到了除夕夜「擺合歡宴」，「獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果……」、相傳這屠蘇酒為三國時名醫華佗所創的配方，採用肉桂、山椒、菝葜、防風、桔梗、大黃、陳皮、白朮、烏頭、赤小豆等多味藥材浸泡而成的建身藥酒。具有祛風寒、清濕熱及預防疾病的作用，晉?宋懍著《荊楚歲時記》載：「正月一日，長幼悉正衣冠，以次拜賀…… 進 屠 蘇 酒、膠牙飴」。相傳飲屠蘇酒能辟邪氣，去災保健康。南宋詩人陸游在《除夜雪》中寫道：「半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。」至於北宋改革家王安石的《元日》詩，更是膾炙人口：「爆竹聲中舊歲除，春風送暖入屠蘇。千家萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。」由此可見，飲屠蘇酒的風俗，在我國早已有之，到l 8世紀的清代，已相沿成習。由於酒禁的影響，及當時的社會風尚，中上層人士都不屑於飲蒸餾酒，因此，筆者認為這屠蘇酒就是以黃酒為酒基所配的一種健身藥酒。因為華佗所在的後漢三國時代不存在蒸餾酒，根據有關史書記載，直到唐朝，蒸餾酒工藝才從西域傳入我國，結合近代日本也有在元旦日飲屠蘇酒的風俗，日本的屠蘇酒是用清酒(相似於我國的黃酒)配製的，並成為清酒系列的一個品種。而日本的釀酒技藝」是由中國流傳東渡而去的，由此又可以反證，這屠蘇酒實際上就是黃酒型的保健藥酒。 合歡酒：是用合歡樹上開的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有祛除寒氣、安神解郁之功效。第38回描寫林黛玉吃了點螃蟹，覺得心口微微地痛，自斟了半盞灑，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱的吃口燒酒，寶玉忙道：「有燒酒。」便命丫環將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛籬玉因多愁善感，身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒，顯然是最合適不過的。關於燒酒，在《紅樓夢》中也被多次提到，飲燒酒易醉，醉後易滋事生非，所以當糧食歉收時，清政府曾頒過禁令，清高宗乾隆曾特降諭旨：「永禁燒酒」。卻不禁黃酒，這樣在當時上層社會中所喝的保健藥酒，只有用黃酒為酒基配製的，才有可能。據清官資料記載：康熙皇帝特別喜歡用紹興黃酒配的竹葉青藥酒，還寫過一塊匾獎給紹興釀酒作坊。但黛玉喝的合歡酒卻是例外，明確指明的是燒酒。由於明清時燒酒業聲名還不振，賈府所用的必不會像是今日「茅台」、「五糧液」似的高檔白酒，也不可能是近代流行的代用品燒製的低檔白酒，而很大的可能是用的黃酒生產中的副產品--糟燒，去浸制合歡花之類的藥酒，同時也難得經常上賈俯這樣貴族之家的桌面，只是偶而作為特殊需要而飲用之。 西洋葡萄酒：在第60回中，襲人依寶玉之命，將一個五寸來高的小玻璃瓶子交與芳官，裡面裝著半瓶「胭脂一般的汁子」。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿「旋子」，準備燙灑，其實芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：「玫瑰花，甘辛溫，調中活血，舒鬱結，辟穢……釀酒亦可。」該酒在清代曾名揚京師。但通過這一段的描寫，也透露了這樣的一個信息，即寶玉平時除了愛喝黃酒也愛喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是「胭脂一般的」。似乎可以推斷，這胭脂一般的汁子定是比較濃郁的紅葡萄酒，隨著中外交往的增多，在18世紀的清初，有一些進口的葡萄酒進入賈府這樣的貴族之家，完全是有可能的。 果子酒：這是賈芹在水月庵裡胡鬧時所喝的灑(見第93回)，果子酒可以用桔子、蘋果、梨、棗、山楂、荔枝及野生水果來釀造，是一種低酒精度，比較平常和便宜的酒，賈芹家境寒素，僅撈了個管管庵子尼僧的差使，喝這種低檔、便宜的酒，符合他的身份。而在賈府正式飲宴場合，是 不喝這種酒的，主要喝黃酒，果子酒則難登大雅之堂。 在《紅樓夢》中，除了提到上述酒名酒種以外，曹雪芹還不止一次地借筆下的人物，介紹了酒的基本知識和飲酒方法。譬如酒除了飲用之外，還可以用來做萊餚的烹調佐料，當中藥的藥引，還可以用來燙衣服(見44回)等。和近年來日本提倡酒浴健身一樣，這是酒的功能的延伸。在第8回中，寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：「這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。」寶釵笑道：「寶兄弟，虧你每日雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害?」風姐也勸過寶玉，說喝了冷酒手顫，寫不得字，拉不得弓。《紅樓夢》中寫喝酒場面，許多地方都提到要喝熱酒和燙過的酒。而黃酒最適宜於熱飲的，這就從另一個側面證明了黃酒是賈府的主體飲料酒，也是曹雪芹寫酒時著墨最多的酒種。另外，從科學的角度看，上面兩段有關要喝熱酒的話，是很有道理的。 此外，曹雪芹還用重筆濃彩、描寫了不少以酒賦詩傳令，猜拳聯句，飲酒時玩擊鼓花的遊戲等等。第40回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令，是《紅樓夢》描寫飲酒場面的極致，充分體現了「鮮花著錦、烈火烹油」時，賈府興旺的景象。鴛鴦所宣的牌令，以及大觀園眾女子以詩詞歌賦所對的雅致令詞，形象地反映了我國清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等詩酒文化的高度水準。 曹雪芹之所以有如此豐富的酒的知識，對喝酒場面又描寫得如此精彩細膩，是與他嗜酒如命和少年時代經歷過一段極為富貴豪華的生活分不開的。成年以後，家道已經衰落，住在北京西郊香山的黃葉村，但他嗜酒的習性難改，每天著書均離不開酒，過著「舉家食粥酒常賒」的貧困日子。晚年，生活更加窮愁潦倒，而嗜酒狂放的積習難改。嗜酒也加劇了他的病情，一部《紅樓夢》還沒有寫完，終於在一個除夕之夜溘然逝去，當時還不到50歲。曹雪芹的朋友們曾將他比作放浪不羈而又嗜酒如命的晉朝阮藉。為了喝酒，曹雪芹賣字面、賣物，甚至連標誌他旗人身份的佩刀都取下換了酒喝，還自詡為 「燕市酒徒」。《紅樓夢》中喝酒場景及有關酒的知識、酒文化內涵的描述，大多源於曹雪芹親身的經歷，所以才寫得那麼真實、生動，得體而富有韻味。如同這部傳大的古典小說所涉及的民俗、服飾、商賈、建築、醫藥、技藝等等領域一樣，曹雪芹寫「酒」，也堪稱為古代百科全書中的一個璀璨章節，在今天看來，仍具有極高的民族文化價值。