紅樓夢中的茶與酒
合歡酒：是用合歡樹上開的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有祛除寒氣、安神解郁之功效。第38回描寫林黛玉吃了點螃蟹，覺得心口微微地痛，自斟了半盞灑，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱的吃口燒酒，寶玉忙道：「有燒酒。」便命丫環將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛籬玉因多愁善感，身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒，顯然是最合適不過的。關於燒酒，在《紅樓夢》中也被多次提到，飲燒酒易醉，醉後易滋事生非，所以當糧食歉收時，清政府曾頒過禁令，清高宗乾隆曾特降諭旨：「永禁燒酒」。卻不禁黃酒，這樣在當時上層社會中所喝的保健藥酒，只有用黃酒為酒基配製的，才有可能。據清官資料記載：康熙皇帝特別喜歡用紹興黃酒配的竹葉青藥酒，還寫過一塊匾獎給紹興釀酒作坊。但黛玉喝的合歡酒卻是例外，明確指明的是燒酒。由於明清時燒酒業聲名還不振，賈府所用的必不會像是今日「茅台」、「五糧液」 似的高檔白酒，也不可能是近代流行的代用品燒製的低檔白酒，而很大的可能是用的黃酒生產中的副產品——糟燒，去浸制合歡花之類的藥酒，同時也難得經常上賈俯這樣貴族
之家的桌面，只是偶而作為特殊需要而飲用之。
西洋葡萄酒：在第60回中，襲人依寶玉之命，將一個五寸來高的小玻璃瓶子交與芳官，裡面裝著半瓶「胭脂一般的汁子」。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿「旋子」，準備燙灑，其實芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：「玫瑰花，甘辛溫，調中活血，舒鬱結，辟穢……釀酒亦可。」該酒在清代曾名揚京師。但通過這一段的描寫，也透露了這樣的一個信息，即寶玉平時除了愛喝黃酒也愛喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是「胭脂一般的」。似乎可以推斷，這胭脂一般的汁子定是比較濃郁的紅葡萄酒，隨著中外交往的增多，在18世紀的清初，有一些進口的葡萄酒進入賈府這樣的貴族之家，完全是有可能的。
果子酒：這是賈芹在水月庵裡胡鬧時所喝的灑(見第93回)，果子酒可以用桔子、蘋果、梨、棗、山楂、荔枝及野生水果來釀造，是一種低酒精度，比較平常和便宜的酒，賈芹家境寒素，僅撈了個管管庵子尼僧的差使，喝這種低檔、便宜的酒，符合他的身份。而在賈府正式飲宴場合，是不喝這種酒的，主要喝黃酒，果子酒則難登大雅之堂。
在《紅樓夢》中，除了提到上述酒名酒種以外，曹雪芹還不止一次地借筆下的人物，介紹了酒的基本知識和飲酒方法。譬如酒除了飲用之外，還可以用來做萊餚的烹調佐料，當中藥的藥引，還可以用來燙衣服(見44回)等。和近年來日本提倡酒浴健身一樣，這是酒的功能的延伸。在第8回中，寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：「這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。」寶釵笑道：「寶兄弟，虧你每日雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害?」風姐也勸過寶玉，說喝了冷酒手顫，寫不得字，拉不得弓。《紅樓夢》中寫喝酒場面，許多地方都提到要喝熱酒和燙過的酒。而黃酒最適宜於熱飲的，這就從另一個側面證明了黃酒是賈府的主體飲料酒，也是曹雪芹寫酒時著墨最多的酒種。另外，從科學的角度看，上面兩段有關要喝熱酒的話，是很有道理的。
此外，曹雪芹還用重筆濃彩、描寫了不少以酒賦詩傳令，猜拳聯句，飲酒時玩擊鼓花的遊戲等等。第40回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令，是《紅樓夢》描寫飲酒場面的極致，充分體現了「鮮花著錦、烈火烹油」時，賈府興旺的景象。鴛鴦所宣的牌令，以及大觀園眾女子以詩詞歌賦所對的雅致令詞，形象地反映了我國清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等詩酒文化的高度水準。
曹雪芹之所以有如此豐富的酒的知識，對喝酒場面又描寫得如此精彩細膩，是與他嗜酒如命和少年時代經歷過一段極為富貴豪華的生活分不開的。成年以後，家道已經衰落，住在北京西郊香山的黃葉村，但他嗜酒的習性難改，每天著書均離不開酒，過著「舉家食粥酒常賒」的貧困日子。晚年，生活更加窮愁潦倒，而嗜酒狂放的積習難改。嗜酒也加劇了他的病情，一部《紅樓夢》還沒有寫完，終於在一個除夕之夜溘然逝去，當時還不到50歲。曹雪芹的朋友們曾將他比作放浪不羈而又嗜酒如命的晉朝阮藉。為了喝酒，曹雪芹賣字面、賣物，甚至連標誌他旗人身份的佩刀都取下換了酒喝，還自詡為「燕市酒徒」。《紅樓夢》中喝酒場景及有關酒的知識、酒文化內涵的描述，大多源於曹雪芹親身的經歷，所以才寫得那麼真實、生動，得體而富有韻味。如同這部傳大的古典小說所涉及的民俗、服飾、商賈、建築、醫藥、技藝等等領域一樣，曹雪芹寫「酒」 ，也堪稱為古代百科全書中的一個璀璨章節，在今天看來，仍具有極高的民族文化價值。
紅樓夢與飲茶
飲茶：是中國重要的傳統食俗。
曹雪芹在《紅樓夢》裡用茶描繪出許多新奇的情節。
第一回在賈母房中吃飯，丫環們先端上漱口的茶，然後再端上吃的茶，而黛玉先前在家，被教以惜福養身，是飯後需過片刻才能吃，但此時她「見了飫鐨磯喙婢兀凰萍抑校倉壞盟婧托恿瞬琛！閉舛渦鶚霾壞擦爍還筧思業吶懦。睬擅畹陌凳訣煊癖匭朧視φ飧瞿吧幕肪常涫搗購笥貌枋塚膊皇羌指來吹墓婢兀斬戮徒補貌枋諞媧Γ苧├圩勻恢潰運虐才帕擻貌枋詰那榻淞?BR>
第八回中，賈寶玉為了一碗楓露茶被他的奶媽李嬤嬤喝了，就大發脾氣，打碎了茶碗，要把茜雪趕走，寫出了賈寶玉的驕縱任性，同時也看出曹雪芹懂茶，了說「楓露茶」要加水到第三四次才出色，是內行人的話，「楓露茶」產於何處，怎樣焙制，已無人知道，恐怕是一個很珍稀的茶種，並且大約已失傳，另外小說中提到還有「老君眉」、女兒茶、六安茶等茶種以及外國進貢的「暹邏茶」。宋代以後，一進都是中國茶出口，未見有茶從外國進口，也許清代真有「暹邏茶」。也是曹先生見多識廣了。
《紅樓夢》中有四處情節用茶做道具。
第一處是二十五回，卻說林黛玉因見寶玉近日燙了臉， 總不出門，倒時常在一處說說話兒。這日飯後看了兩篇書，自覺無趣，便同紫鵑雪雁做了一回針線，更覺煩悶。便倚著房門出了一回神，信步出來，看階下新迸出的稚筍，不覺出了院門。一望園中，四顧無人，惟見花光柳影，鳥語溪聲。林黛玉信步便往怡紅院中來，只見幾個丫頭舀水，都在迴廊上圍著看畫眉洗澡呢。 聽見房內有笑聲，林黛玉便入房中看時，原來是李宮裁、鳳姐、寶釵都在這裡呢，一見他進來都笑道：「這不又來了一個。」林黛玉笑道：「今兒齊全，誰下帖子請來的？」鳳姐道：「前兒我打發了丫頭送了兩瓶茶葉去，你往那去了？」林黛玉笑道：「哦，可是倒忘了，多謝多謝。」鳳姐兒又道：「你嘗了可還好不好？」沒有說完，寶玉便說道：「論理可倒蔽7d了， 只是我說不大甚好，也不知別人嘗著怎麼樣。」寶釵道：「味倒輕，只是顏色不大好些。」鳳姐道：「那是暹羅進貢來的。我嘗著也沒什麼趣兒，還不如我每日吃的呢。」林黛玉道：「我吃著好，不知你們的脾胃是怎樣？」寶玉道：「你果然愛吃，把我這個也拿了去吃罷。」鳳姐笑道：「你要愛吃，我那裡還有呢。」林黛玉道：「果真的，我就打發丫頭取去了。」鳳姐道：「不用取去，我打發人送來就是了。我明兒還有一件事求你，一同打發人送來。」
林黛玉聽了笑道：「你們聽聽，這是吃了他們家一點子茶葉，就來使喚人了。」鳳姐笑道：「倒求你，你倒說這些閒話，喫茶吃水的。你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家作媳婦？」眾人聽了一齊都笑起來。林黛玉紅了臉，一聲兒不言語，便回過頭去了。李宮裁笑向寶釵道：「真真我們二嬸子的詼諧是好的。」林黛玉道：「什麼詼諧，不過是貧嘴賤舌討人厭惡罷了。」說著便啐了一口。鳳姐笑道：「你別作夢！你給我們家作了媳婦，少什麼？」指寶玉道：「你瞧瞧，人物兒、門第配不上，根基配不上，傢俬配不上？那一點還玷辱了誰呢？」
這段情節，既說了在中國民俗中「茶」與婚姻的關係，同時又別有含義。先說前者，茶被視為男女雙方訂親之物，古人認為茶樹不可移植：「茶不移本，植必生子，古人結婚必以茶為禮，取其不移置子之意也，今人猶名其禮曰下茶。」（《茶疏考本》）宋代把茶與金銀並列，作為婚娶的定禮，南宋吳自牧在《夢梁錄》一書中有一段說明，經過相親後，男家中意，便派媒人往女家送定禮，禮物除珠翠首飾金銀器具衣服以外必須要有茶餅。到了下聘，送的聘禮也必須要有花茶果物，即是貧窮人家，送的聘禮也少，但茶葉是不可或缺的，俗話說：「好女不吃兩家茶」的意思就是一女不許兩家的話，表明了婚姻與茶的關係密切。到於後者，鳳姐的話是在開黛玉的玩笑，她對寶黛之間的戀情早已知道，別人也不是看不出來，只是不肯當面說破而已，寶釵兩次打圓場的話便可知道，到於黛玉罵鳳姐貧嘴，也不過是故作遮掩而已，內心時未必不有幾絲甜意。
第二處是第二十四回，寶玉要喝茶，一時房裡沒人，三等丫頭小紅進來，替他倒了一碗，寶玉問了她幾句，正說著秋紋等人進來見此，便將小紅辱罵了一頓。
小紅有何罪？不過就是越了級給寶玉倒了碗茶，曹雪芹用此寫盡了人生的辛酸事，同時也寫出了壓在社會底層的人出頭的艱難，小紅等機會接近寶玉，她沒有錯，秋等排擠她也沒有錯，因為儘管她們地位比較高，也是被壓在底層的人，怎容別人來搶自己的飯碗？
一件小事，便可觀透世情，大觀園裡的女奴們過的是怎麼樣的悲慘生活？
第三處是第四換兀直τ衿凡梃寫溻幀Ｓ紗艘雋艘淮篤牟杈?BR>
先是選茶。不同的人對茶有不同的嗜好，妙玉為賈母送的是老君眉，它產於湖南又稱銀針，形如長眉，給賈母完全迎合老年人的心理。
其次是擇水與煮水。水質的優劣與煮得是否得當，對茶的味道起著決定性的作用，古人就十分講究水質。陸羽《茶經》說：「山水上，江水中，井水下」又各地之水也有高下之說：「如楚水第一，晉水最下，共分為二十等」。在《紅》中，妙玉用的是「天落水」，清顧祿《清嘉錄》載：「居人於梅雨時，備缸甕，收蓄雨水，以供烹茶之需，名曰梅水。」賈母問是什麼水時，妙玉說是舊年蠲的水，與《清嘉錄》所載，相合。而給寶黛等煮的水剛是「五年前收梅花上的雪……」可見用水的講究。
關於著水，《茶經》中已有「其火用炭，次用勁薪」之說，並對著茶時水的沸度作了具體的要求，：「其沸如魚目微有聲有一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，以上水老，不可食也。」唐溫庭筠《採茶錄》也說，茶須緩火炙，活水煎。「妙玉煮茶十分專心，」自向風爐上煽滾了水，另泡一壺茶。」
再次說是茶具，喝茶對茶具也想當講究的，好的茶具，不僅講求產地，瓷質，瓷色，也講求形狀，妙玉給賈母用的是成窯五彩小蓋盅，成窯是明成代年間景德鎮的官窯。給眾人用的是一色官窯脫胎填白蓋碗，雖也名貴，但易得。給寶黛用的「XXX」「點犀X」給寶玉的是自已用的「綠玉斗」（打X的是因為這幾個字打不出來。）
讀完這段文字，當然可以增加了許多的飲茶知識，但透過這些，你還能看到更多的人情世態，妙玉也是個受盡欺凌而被迫遁入空門的柔弱女子，她依托佛門，才得以在大觀園內在一立足之地，但也就是佛祖，葬送了她的青春，一道鐵門檻，將她隔在了世外，她與眾姐妹一個是女兒身一樣有女兒心，但卻只能「欲潔何曾潔，雲空未必空，……」對賈府的統治者賈母只能曲意逢迎，與她要的好知心朋友，用珍藏的雪水另燒了茶。她有情，便藏得很深，她認寶玉為知心，甚至在暗戀寶玉，但無情的佛燈冷酷的燒斷了他的情。她給寶玉用的是「仍將前番自己常喫茶的那只綠玉斗」端給寶玉，別人用過的茶杯她嫌齷齪，可以砸碎，而一個男人卻可與她可用自己的茶懷，其含義是相當清楚的了，而且從這十個字中又可知道寶玉來庵中喝茶已不是第一次了，不然何來「仍將前番」四個字，而且「前番」寶玉喫茶一定是自己一個人來，用的就是妙玉自己專用的綠玉斗了。這次喫茶有黛玉與寶釵，她與寶玉都是由於心裡有鬼才用話來掩飾，妙玉是情不自禁地「仍將前番自己常喫茶的那只綠玉斗」給寶玉，寶玉則說：「世法平等，他兩個用那樣的古玩奇珍，我就是個俗器。」妙玉則回生：「不是我說狂話，你家未必找的出來這麼一個俗器來呢。」這些無疑都心掩飾之詞。妙玉還說：「你這遭茶，是托她兩個的福，獨你來了，我是不能給你吃的。」寶玉反笑：「我深知，我也不領你的情，只謝他二人便是了。」妙玉聽了方說：「這話明白。」這幾段話純是假撇清，反而越描越黑了。小說中，即便沒用「仍將前番」這四個字，妙玉用自己「常吃的茶的綠玉斗給寶玉喝也夠大膽的了。寶玉怎麼可能不知道呢？《紅樓夢》的弦外之音如此豐富，不仔細體味難以懂得。